1.簡(jiǎn)介

根據(jù)定義，抗性淀粉（RS）是淀粉的一部分，它在人小腸內(nèi)不能被體內(nèi)的酶分解，在大腸中可以部分或*發(fā)酵。通常認(rèn)為，RS是總膳食纖維的組分之一。

該方法可以檢測(cè)樣品中的抗性淀粉、可溶性淀粉和淀粉總量。一天可以檢測(cè)24個(gè)樣品，在AOAC和AACC的支持下，該方法通過多個(gè)實(shí)驗(yàn)室的評(píng)估，并被AOAC和AACC所接受。

2．產(chǎn)品性能

l   精確性：該方法要求樣品中RS含量大于2% w/w。若RS含量大于2% w/w，常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)誤差為+5%。低于2% w/w，誤差更高。

3.檢測(cè)原理

使用α-胰淀/粉酶和淀粉葡糖苷酶（AMG）在37℃振蕩水浴中孵育樣品16小時(shí)，期間，在兩種酶的聯(lián)合作用下，非抗性淀粉溶解，并水解為D-葡萄糖。孵育結(jié)束后，加入等體積的乙醇或工業(yè)甲基化酒精（IMS,變性乙醇）終止反應(yīng)。離心上述溶液，收集上清（勿棄），底部殘留絮狀團(tuán)即為樣品中的RS，用含水的IMS或乙醇（50%v/v）洗滌絮狀團(tuán)，洗滌后離心，再重復(fù)一次洗滌離心，收集離心后獲得的上清，與之前收集的上清混合。小心倒出試管殘留的液體，將絮狀團(tuán)置于冰水浴中，加入2M KOH溶解，邊溶解邊用磁力攪拌機(jī)劇烈攪拌。用醋酸鹽緩沖液將溶液調(diào)至中性，用AMG將淀粉定量水解為葡萄糖。D-葡萄糖用葡糖氧化酶/過氧化物酶試劑（GOPOD）測(cè)定，這也是對(duì)樣品中RS含量的測(cè)定。非抗性淀粉（可溶性淀粉）的測(cè)定可通過將收集的上清液定容至100mL，用GOPOD測(cè)定D-葡萄糖完成。